1.服务动线

服务员将菜肴由厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜品到每个餐座，将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高，意味着降低人力成本。

2.顾客动线

是指餐厅空间设计里顾客的活动路线，最好采用直线，避免迂回绕道，让客人快些找到自己的位置。科学、合理的顾客动线可以保证顾客在点餐/就餐、出入便捷顺畅，井然有序。

3. 后厨动线

厨房动线规划一定要以人为本，避免迷宫似的复杂设计。无论是直线型的快餐店还是横向型的咖啡店，员工都需要以流水线的服务动线进行工作，这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备。而对于需要后厨出餐的餐厅来说，如果厨房动线设计不良，会阻碍出餐的流畅，增加顾客等待时间，进而影响用户体验、降低翻桌率。厨房动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计，更会增加人力成本。

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